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15 Fondute irresistibili

McDonald's - padre e figlia - Cheese and bacon Le Ricche - 15 (14-04-2018) (Gennaio 2019).

Anonim

Fonduta di formaggio è facile! La ricetta della fonduta savoiarda è semplice, purché seguiate alcune regole uguali, per scegliere i formaggi giusti (i formaggi pastorizzati sono esclusi fin dall'inizio), gli ingredienti giusti e avere l'attrezzatura giusta. Non ti offriamo una, non due, ma 15 ricette di fonduta al formaggio per riscaldare le tue serate invernali. Sì, 15 ricette di fondute più o meno savoiarde, e le più difficili, sarà scegliere da dove iniziare …

Gli ingredienti tradizionali della fonduta

Per 4/5 persone:

300 g contea, 300 g di Beaufort, 300 g di emmental, 50 cl di vino bianco Savoie tipo palombo o Mondeuse 3cl Kirsch + 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di bicarbonato e 1 cucchiaino di amido di mais

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La ricetta della vera fonduta savoiarda

  • Iniziate strofinando una pentola per fonduta (una specie di pentola smaltata che resiste al calore) con uno spicchio d'aglio.
  • Riscaldare il vino bianco con la Maïzena.
  • Aggiungere i formaggi tagliati a cubetti oa fette , quindi lasciarli sciogliere, mescolando continuamente.
  • Il segreto: formare 8 con un cucchiaio di legno.
  • Una volta che la miscela è omogenea, aggiungere un pizzico di kirsch e bicarbonato di sodio attraverso un piccolo colino per evitare grumi.
  • Pepare e servire mantenendo un calore moderato su una stufa per fonduta.

La fonduta deve rimanere omogenea, di aspetto "semi-liquido" e non formare pacchetti quando si immerge il pane.

Attenzione, alcuni formaggi si induriscono rapidamente, specialmente la pasta a pasta dura di tipo County, Emmental, Gruyère … Quindi assicuratevi di mantenere calore medio .

D'altra parte, sappi se usi vacherin che non supporta troppo calore …

Attenzione quindi al formaggio scelto.

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E con il formaggio fonduta hai anche bisogno di:

Pane

Nessuna fonduta senza pane. I puristi lo preferiscono e un po 'stantio (il pane del giorno è perfetto). Quindi non decidiamo di preparare una fonduta lo stesso giorno, ma uno o due giorni prima.

Puoi semplicemente usare una baguette, che è lasciata asciugare un po 'e indurire.

Aglio

Uno spicchio d'aglio strofina la pentola prima di mettere i formaggi, per profumare delicatamente la fonduta. Non sembra, ma è essenziale per una fonduta savoiarda di successo.

Vino bianco secco

Se possibile, viene selezionato dalla stessa regione della fonduta scelta.È usato per profumare e liquefare la miscela di formaggi. Il vino bianco evapora gradualmente man mano che perde il suo contenuto alcolico. Nessun problema per i bambini.

Fai attenzione a non metterlo troppo …

Maizena e bicarbonato

La cottura è usata per rendere più digeribile la fonduta. E non è un gesto vano!

Maizena è un legante che rende la fonduta cremosa e omogenea.

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Gli ingredienti da 4 a 6

fuso Swiss 300 g di formaggio, 300 g di emmental, 300 g appenzel o friburgo (possibilmente 250 g e 50 g di sbrinz, un formaggio che assomiglia al parmigiano), 50 cl di vino bianco svizzero affettare il Vallese, 3 cl di kirsch

fonduta di Jura: 1 kg County, 50 cl di vino bianco dal Giura, 3 cl di kirsch

la fonduta Vaud 1 kg di formaggio, 50cl di vino bianco svizzero, 3 cl di kirsch

la fonduta Fribourg: 1 kg di vacherin, 50 cl di vino bianco secco svizzero, 3 cl di kirsch

fonduta di acquavite: 1 kg di appenzellatore, 50 cl preferibilmente secco di vino svizzero, 3 cl di kirsch

Fonduta a semi-freddo: 500 g Vacherin, 500 g di gruviera, 50 cl di vino bianco secco, 3 cl di Kirsch

fonduta di Neufchâtel: 500 g di Groviera, 500 g di emmental, 50 cl di vino bianco secco, 3 cl di kirsch

Il Vallese: 1 kg di raclette alpino (molto immportant non utilizzare seccatoio industriale), 50 cl di vino bianco secco svizzero, 3 cl di kirsch

Golden fonduta di Mont: 1 kg di Mont d'o, 50 cl di vino bianco secco 3 cl kirsch

Morel fuso (con porcini o tartufo) Base opzionalmente con vino e aglio + 100 g di funghi freschi o spugnole fresche (o 30 g secchi e reidratati), o 1 cucchiaio di tartufo tritato finemente, 3 cl di kirsch.

delizia garantita!

Fonduta di formaggio di capra: 700 g di Emmental o Comté o Gruyère o Vacherin, 300 g di formaggio di capra (più o meno secco a piacere), 50 cl di vino bianco di Savoia o Jura, 3 cl kirsch

fonduta e Cantal blu 500 g County, Cantal 200 g, 300 g fourme Ambert, 50 cl di vino bianco non troppo secco, 3 cl di kirsch

La fonduta italiano 300 g giovane parmigiano 300 g di gorgonzola, pecorino 200g (formaggio di pecora a secco), 200 g di mascarpone, 50 cl di vino bianco italiano

La fonduta Norman (senza aglio): 300 g di torta 300 g di Livarot ponte vescovo 300 g, 100 g di panna fresca, 10 ml di latte, 5 calvados cl (sostituisce kirsch) 1-2 scalogni fritti

La fonduta alsaziano 500 g di Emmentaler, 200g County, 300 g di Munster, 50 cl di vino bianco alsaziano, 1 pizzico di cumino macinato, 3 cl di kirsch

Quando il vostro la fonduta è un problema, le nostre soluzioni

> Fonduta troppo spessa : salva la ricetta della fonduta Noyarde mancava di liquido.Aggiungere il vino e mescolare costantemente con il cucchiaio di legno.

> Fonduta troppo liquida : aggiungi un po 'di farina di mais come pioggia attraverso un piccolo scolapasta e mescola.

> Fonduta non abbastanza cremosa : aggiungi un po 'di crema densa, o farina di mais diluita in un po' di vino freddo.

La fonduta savoiarda, lato digestione

La tradizione vuole che finiamo il fondo della pentola della fonduta quando non abbiamo più pane mescolando un uovo con esso. Tuttavia, fai attenzione ad avere l'intestino ben appeso perché il formaggio rimane uno dei cibi più difficili e il più lungo da digerire. Deve essere conosciuto (specialmente se devi fornire un dessert). Quindi non grattare la pentola della fonduta, anche se è super allettante! Quello che rimane è tutto il grasso nel formaggio, ed è ben cotto e ricotta, in breve, una bomba atomica da digerire! Sì, è triste, ma dobbiamo accettare di rovinare un po '…

E per accompagnare il vostro fonduta di formaggio, andare per un drink o un dessert leggero:

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